Seguridad Alimentaria ¿Cómo la entendemos?

La seguridad alimentaria esta definida por el aseguramiento en el abastecimiento de alimentos para un determinado grupo de personas de manera sostenible en la cantidad y calidad necesaria.
Los estados y muchos organismos de cooperación internacional, han determinado planes de desarrollo agrícola o ganadero para promover la producción de alimentos con la finalidad de asegurar este abastecimiento. Bajo el enfoque de un país nos daremos cuenta que esto incluso tiene relación directa con la balanza comercial (alimentos), en donde se intenta minimizar el nivel de importación, promoviendo la producción interna.  Es entonces de suma importancia garantizar la producción de los alimentos, para que no solo en momentos de crisis; sino, en cualquier momento el país sea insensible a aspectos adversos, de lo contrario sus poblaciones caerían en hambre o inclusive hambruna.
Estos fenómenos adversos fueron comunes en Europa durante la post guerra. Hoy no sólo se dan en relación a consecuencias emanadas de conflictos bélicos, su incidencia esta relacionada a fenómenos económicos globales (resección, inflación, especulación, crisis financiera), subida de precios de combustibles, cambios climatológicos, disminución del consumo de países en crecimiento (China, India) u otros.
La persepcion de la seguridad alimentaria será entonces lo importante, tal así que países como USA, basandonos en uno de los discursos de G.W. Bush por ejemplo, conceptualisa a la seguridad alimentaria como un tema de Soberanía Nacional, en donde aquel que atenta o compite con el aseguramiento del abastecimiento interno de los alimentos de su nación, atenta contra la soberanía de su pueblo. Si bien el concepto no va hacia ese nivel, en algunos casos podría entenderse de esa manera, ya que un gobernante que no se preocupe por llegar a niveles adecuados de aseguramiento alimentario estaría atentando contra la sustentabilidad de su pueblo. Es bastante visible entonces la enorme importancia del sector agrícola, del logro de su eficiencia, competitividad, fortalecimiento institucional. Aspectos que en países en vías de desarrollo irónicamente parecen estar dejados de lado.
No olvidemos complementariamente que no sólo es importante garantizar la cantidad, puede ser más relevante asegurar la calidad referida a la salubridad de los alimentos, a la garantía de no atentar contra la salud a largo plazo. La trazavilidad, la residualidad serán elementos fundamentales, a los que debemos conjugar la transparencia en el etiquetado, para definir claramente hacia el consumidor, aspectos como la temporalidad, vida útil, composición, etc.
Iniciemos entonces un proceso de cambio de mentalidad del productor, del empresario, del gobierno y del consumidor para consolidar una verdadera seguridad alimentaria, la cual inclusive puede transformarse en una ventaja competitiva.

Joe Charly Mantilla Oliva, IZ, MC

Barreras al crecimiento económico de Cajamarca

"Cajamarca es una de las regiones con los peores indicadores socioeconómicos en el país. Consistente con ello, existen numerosos factores que son limitantes de la inversión privada y su crecimiento. Dos de estos factores, la conflictividad social que causa un problema de apropiabilidad y la infraestructura vial que acarrea un problema de bajo retorno social, son limitativos, es decir, constituyen problemas cuya solución tendría un impacto inmediato en el crecimiento y son, por ende, la clave de la solución al crecimiento de corto plazo.
Un tercer factor limitativo es la ausencia de capacidades en el gobierno, el cual está vinculado a los dos anteriores pero afecta también por otros conductos, algunos con impacto inmediato como la gestión de recursos y creación de externalidades de coordinación, y otros con impacto de largo plazo. Finalmente, aunque la emigración no es un factor limitativo del crecimiento, es un fenómeno importante en Cajamarca, más que en cualquier otra región. La pérdida secular de población joven, educada, menos adversa al riesgo y emprendedora tiene un efecto sobre el crecimiento en el largo plazo por los problemas de crédito, tecnificación y capital humano que genera".

En Cajamarca lo obvio no parece ser lo tanto, las autoridades aún no entienden la urgencia de la infraestructura vial, productiva, sanitaria, DE AGUA, entre otras de impacto inmediato, existen no sólo estudios que han identificado las necesidades prioritarias, sino planes y programas estratégicos, que solamente de ejecutarlos en el orden señalado generaría impactos importantes, acaso seguiremos priorizando ¿cosos, coliseos o plataformas?

La conflictividad social es un problema cultural e histórico, lo claramente obvio es que al campesinado no se lo debe utilizar, ya que despertar animadversión en este sector social es muy fácil y el impacto psicológico en el campesinado puede ser un mal endémico que podría no eliminarse generacionalmente.

Finalmente si solucionamos nuestra conflictividad, ejecutamos en correlato a nuestra problemática, profesionalisamos nuestra gestion publica, podemos crear una comunidad próspera con futuro, en la cual nuestros jóvenes pueden tener la opción de trabajar y desarrollarse sin necesidad de emigrar.

Recopilado de un estupendo aporte a nuestra visión de futuro. - "Las Barreras al Crecimiento Económico de Cajamarca". Waldo Mendoza y José Gallardo, 2011.
Joe Charly Mantilla Oliva, IZ, MC.

Que tan competitiva es la agricultura y ganadería Cajamarquina

Para encaminarnos al ansiado desarrollo es importante partir del conocimiento de nuestra realidad.
Cajamarca es el segundo productor a nivel nacional de café, arveja grano verde, soya, trigo y maíz amiláceo. Es el tercer productor de maíz choclo, cuarto productor de olluco y sexto productor de papa y maíz amarillo duro del país. Por cada trabajador de la PEA en el sector agrícola existen 1,91 hectáreas de superficie agrícola disponible, Cajamarca se encuentra por debajo del promedio nacional (2,97 hectáreas de superficie agrícola por trabajador en el sector), lo que determina la importante proporción de la PEA departamental empleada en el sector agropecuario y la alta densidad rural del departamento.
El sector agrícola empleó al 56% (2007) de la población económicamente activa de Cajamarca, haciendo de este departamento el tercero con una mayor proporción de la PEA trabajando en el sector agrícola, solo superado por Amazonas (63%) y Huancavelica (65%). El valor de la producción agrícola, por otra parte, es de S/ 911,363 (miles de soles de 1994). Dicho monto está solo por debajo del de Lima, La Libertad y Arequipa, lo que hace de Cajamarca uno de los principales productores agrícolas del país, aunque uno de los de menor productividad del sector.
Arequipa es un departamento con una producción agrícola poco mayor a la de Cajamarca. En ambos departamentos la producción de papa ocupa entre el 10% y el 15% de la superficie agrícola, en Arequipa el rendimiento (kg/ha) fue 2,7 veces el de Cajamarca (10 874 kg/ha) en el 2007. Otro cultivo que comparten ambas regiones es el frejol, que ocupa poco menos de 10% de la superficie cultivable en ambos departamentos y tiene un rendimiento de 992 kg/ha en Cajamarca, mientras que en Arequipa es de 1883 kg/ha.
El trigo en Arequipa (5600 kg/ha) exhibe un rendimiento que es 5,7 veces el de Cajamarca (989 kg/ha). Estos valores son preocupantes debido a que Cajamarca tiene casi cuatro veces más superficie agrícola destinada a la siembra de trigo (13,4%) que Arequipa (3,3%). En general, la productividad en el sector agrícola de Cajamarca es baja en la mayoría de cultivos, situación de especial interés considerando el volumen de su producción agrícola, la participación laboral en el sector y la ruralidad de su población.
La productividad media del sector agrícola en Cajamarca, medida por el valor agregado bruto por trabajador de la PEA empleada en el sector, sigue mostrando bajos niveles de productividad (3,70 miles de nuevos soles de 1994 anuales por trabajador de la PEA en el sector agrícola), mientras que Arequipa tiene una productividad casi cuatro veces mayor (16,30 miles de nuevos soles). Según este indicador, Cajamarca se encuentra por debajo del promedio de la sierra (4,01 miles de nuevos soles) y muy por debajo del promedio de la costa (10,25 miles de nuevos soles).
La producción de leche a nivel provincial es de 5.67 l/vaca/dia, lo que determina campañas de 1729 l/campaña (campaña 305 días), extremadamente preocupante si consideramos que el promedio de una vaca productora de leche debería ser no menor de 5500 l/campaña.
Es fundamental entonces priorizar las necesidades e iniciar un proceso que otorgue una mejora sustancial en el agro cajamarquino, es momento que el gobierno, universidades, empresa, ONG(s) y demás conjuguen esfuerzos para generar valor significativo al sector.
Fuentes:
- Las Barreras al Crecimiento Económico de Cajamarca. Waldo Mendoza y José Gallardo, 2011.
- Linea de Base de la Provincia de Cajamarca.
Joe Charly Mantilla Oliva, IZ, MC

Historia de una tipología quesera factible de transformarse en una Denominación de Origen. ¡El Queso Mantecoso!

Original Queso Mantecoso (ogoris-Asuncion) enrollado en hojas de la zona

Hace 200 años en el pueblo del Asunción a partir de una cuajada (quesillo) previamente lavada, sobre el batán se molía el quesillo con un "chungo", esto era la clave de la fabricación, la consistencia semejaba a la manteca; es así, que la expresión de calidad era ¡Esta bien mantecoso tu queso, esta bien bueno! Bautizándose el queso como "Queso Mantecoso". Inicialmente este queso nace como necesidad de transformar la leche fresca y extender el tiempo de conservación, primero en quesillo y luego en queso, dándose cuenta que se podía mejorar el sabor, la textura y la conservación del queso. Inicialmente su consumo tenía carácter estrictamente familiar, enseguida las mujeres lugareñas se dan cuenta de su buena comercialización, empiezan entonces a innovar y mejorar el proceso. Justamente por la escala requerida se pasa del batán a la batea (madera), donde dos mujeres elaboraban al mismo tiempo el queso. La aparición del molino "Corona" en los años cincuenta en esta región hizo que una mujer se diera cuenta de su uso en la elaboración del mismo, pero era inminente amasar el producto luego de molerlo, estas dos operaciones son las que le dan la característica diferencial a este queso, la finalidad lógica era ligar bien la masa, distribuir adecuadamente la sal y facilitar el moldeado. Los hermanos Alberto y Hernán Vigo contribuyen significativamente introduciendo el molino "Belken-Vigo" con calidad de 200 a 250 kg/hora, el proceso siguió su curso de mejora y es Juvenal Díaz quien inicialmente diferencia tamaños, embalajes y etiquetas. Hoy todos los queseros presentan formatos, etiquetas, procedencias, marcas y calidades distintas, cada uno afirma tener su secreto "know-how". En las zonas alejadas de Bambamarca, Agua Blanca y Cochan las innovaciones siguieron caminos distintos, manteniendo todos el excelente sabor y característica del queso mantecoso, pese a los aislamientos geográficos. Este queso es único en su tipología. Por las condiciones climatológicas, geográficas e históricas puede sin lugar a dudas generar una "Denominación de Origen".

Información recopilada de "Queserías Rurales en Cajamarca" de François Boucher y Marie Guegan, testimonio de Alberto Vigo.
Joe Charly Mantilla Oliva, IZ, MC

¡Ganadería Cajamarquina Emblema de Emprendedurismo Nacional!

Del sigloXVII hasta el XVIII, Cajamarca llegó a la cima de su desarrollo colonial. Las haciendas alcanzaron altas producciones, al igual que los obrajes y la minera de Hualgayoc dinamizo aún más la economía local, se producían cereales, menestras, lanas, carne de ovino, carne de vacuno. Se abastecía entonces no sólo al mercado local; sino también a la costa norte y a Lima de ganado ovino, vacuno en pie, manteca de porcino, grasas de carnero, jamones y carnes saladas, transportado bajo un sistema de arrieraje. Es así que a Cajamarca se la conocía como "Cajamarca la grande del Perú". Con el ingreso de los ingleses y franceses para comercializar en colonias americanas se inicia el desplome de Cajamarca ya que los textiles y otros productos no podían competir en precio y calidad, esta caída duro hasta el siglo XIX. La guerra de la independencia acelero la decadencia cajamarquina, los ejércitos mermaron capital monetario, rebaños pecuarios, reservas alimentarias y semillas de las haciendas, cerrandose algunas rutas comerciales. Treinta y cinco años después de la independencia el centralismo limeño y trujillano motivaron la rebelión de los Cajamarquinos liderados por Toribio Casanova, Manuel Egusquiza y José Villanueva.
En las primeras décadas del siglo XX en la costa norte se  consolidaron grandes latifundios azucareros (La Libertad y Lambayeque): Casa Grande, Roma, Chiclin, Patapo, Cayalti, Cartavio, Tuman, entre otros, es de esa forma que estas nuevas haciendas necesitaban braceros, alimentos y víveres para sostener esta actividad. En1916 los dueños de Casa Grande compran Huacrarucro a la familia Castro Iglesias y Sunchubamba a los Rossel y Cacho, más otras compras logran integrar 58,000 has. Las otras azucareras no compran terrenos pero tenían los mismos requerimientos, naciendo una nueva oportunidad comercial de resurgimiento económico para Cajamarca.
Es definitivamente que a inicios del siglo XX se marca el hito histórico del surgimiento ganadero cajamarquino cuando el hacendado Julio Cacho Gálvez, de la hacienda Polloc, inició la importación de vacas lecheras de la raza Morena de los Alpes, provenientes de Argentina. En la segunda década del mismo siglo, el hacendado Alejandro Castro Mendívil, propietario de la hacienda La Colpa, también empezó a importar ganado extranjero, esta vez vacas lecheras de la raza Friesen Holstein, de los Países Bajos y de Argentina, este último quien se había hecho cargó de la hacienda tras la muerte de su padre y luego de negociar Huacrarucro y trasladar su ganado a la Colpa, donde la innovación generaría fama de tener las vacas sabias, ya que acudían al ordeño llamadas por su nombre.
Cabe resaltar que los primeros 5 terneros que se trajeron en barco hasta Pacasmayo, viajaron en tren y de allí a lomo de mula a Cajamarca, posteriormente la visión de Alejandro Castro Mendivil le permite convencer a Elmer Faucett a transportar 8 terneros Holstein Puros de Raza en avión a Cajamarca, siendo la primera importación hecha bajo este medio de transporte en el Perú.
Los ganaderos de la época viendo el éxito, iniciaron varios procesos de importación de USA, Canadá, así mismo, de animales Brown Swiss. En 1937 dirigidos por la Camara de Comercio de Cajamarca se solicita al gobierno la instalación de la Granja Modelo con el objetivo de mejorar la raza, la cual se ubicó en el distrito de Baños del Inca. Ya en 1947 ingresa la planta evaporadora de leche Perulactea (Nestlé) quien apertura trochas y construye carreteras para que sus camiones puedan ingresar y recoger la leche de la zona, esto permite unificar e intercomunicación mejor a Cajamarca, promoviendo más aún el desarrollo de la ganadería lechera, hasta este momento las haciendas controlaban el 60% al 70% de las tierras en Cajamarca, este auge dura unas cuantas décadas más, ya que en el 70 se presenta la reforma agraria y cambia la tenencia de las tierras lo que permite que las haciendas se desintegren y se generen pequeñas unidades productivas que por incapacidad jamás se auto gestionaron de la misma manera no sólo no se tenía la capacidad técnica; sino menos la redes sociales y la institucionalidad que había caracterizada al emprendedor ganadero.
La historia cambia y la caída del sector comienza a sentirse los esfuerzos de los que quedan en el sector mantienen una cierta tradición y afición hasta los ochentas y noventas y es en 1993 con el ingreso de Minera Yanacocha que la ganadería sufriría su mayor golpe ya que aparece su mas feroz competidor por tierras, trabajadores, recursos en un momento que el empresariado no esta preparado para afrontar esta competitividad y sustitución económica.
La ganadería cajamarquina se diluye a muy pocos ganaderos representativos y muchos, miles de pequeños crianderos cuya característica común es la atomización de sus tierras, minifundio, escaso tamaño de escala, falta de representación, decaimiento de su institucionalidad y casi nulo poder de negociación.
Ante las corrientes contrarias es imperante que nuestra capacidad de relicencia, nos permita nuevamente captar las oportunidades, para levantar nuevamente bajo otro concepto, actual y acorde al contexto global una nueva ganadería competitiva, pero sobre todo sostenible.

Joe Charly Mantilla Oliva, IZ, MC
Recopilación basada de registros de Julio Sarmiento. Cajamarca Competitiva, Linea de Base de Cajamarca y Apuntes históricos de la Camara de Comercio de Cajamarca.

Jersey una raza que romperá nuestros paradigmas!

En el transcurso de varios años de accionar profesional, he realizado la mayor parte de mi trabajo con ganado Holstein, de la cual percibí su rentabilidad, pese a su alto consumo, correlato de su producción de leche; sin embargo, los últimos ocho años decidí trabajar directamente con ganado Jersey, mi intención era investigar esta raza y conocer sus ventajas, es por ello que les comentaré lo siguiente:

La raza Jersey presenta baja incidencia de partos asistidos; así como también, bajo nivel de partos distósicos, mucho de ello se debe al bajo peso de las terneras al nacimiento, (25 kg en promedio), si bien las terneras nacen pequeñas, estas crecen a ritmos sorprendentes. Las vacas por su lado son de tamaño pequeño, llegando a edad adulta a 480 kg de peso vivo, estas se caracterizan por presentar amplias caderas, grupas bien niveladas que generan facilidad al parto. Las vaquillas son precoces en lo que refiere a celos, llegan rapidamente a peso de servicio a los 12 a 13 meses de edad, preñan con facilidad, pudiendolas servir inclusive antes de los 15 meses para lograr partos a 24 (óptimo).

En pisos altitudinales de sierra (2750 msnm), en sistema estabulado, con Ración Total Mezclada (RTM), he tenido muy baja presencia de cetosis sub clínica, las detectadas positivas superaron con facilidad el problema; de igual manera, en lo referido a metritis y retención placentaria los casos fueron muy esporadicos. Los picos productivos bordean los 35 litros, pudiendo inclusive retar a los animales para producir más aún, los promedios de los animales me han dejado muy feliz ya que nos encontramos en 6124 l/campaña (305dias), notánddose que la curva de producción pueden ser inclusive mejor aún; debido, a que se ha podido llegar con el cuartil superior de las vacas a 7500 l/campaña, considero que lo valorable de la jersey es lactancias que superan los 800 kg de sólidos totales en la leche, esa es la ventaja comparativa con relación a Holstein, Brown Swiss u otras razas, las cuales pueden llegar a niveles similares, pero con lactancias que superan los 9500 l/campaña, que mantengan tenores de sólidos bastante altos, complementadas con dietas más exigentes.

Es por ello que sostengo que la raza Jersey romperá nuestros paradigmas!

Joe Charly Mantilla Oliva, IZ, MC.